INGREDIENTI:
4 carciofi
3 scalogni
1 spicchio d'aglio
200 gr. di pangrattato
200 gr. di grana grattugiato
100 gr. di burro
4 cucchiai d'olio d'oliva
sale e pepe
1 uovo
farina bianca
olio per friggere
Pulite i carciofi e lessateli in acqua acidula( ovvero dovete aggiungere del limone all'acqua)
e salata.
Una volta lessati, scolateli, strizzateli e pulite le foglie recuperando la polpa.
Se avete poco tempo potete utilizzare i cuori di carciofo surgelati, ma le polpette
saranno meno saporite.
In una pentola capiente fate sciogliere il burro e l'olio d'oliva;
nel frattempo pulite e tritate lo scalogno e fatelo appassire nel burro
con lo spicchio d'aglio intero e schiacciato (sarà più semplice toglierlo
a fine cottura).
Quando lo scalogno sarà colorito aggiungete i carciofi, salate e pepate e lasciate rosolare per bene.
Quando il tutto è rosolato tritate il composto delle verdure e versatelo in una terrina, aggiungete un
uovo intero, il pangrattato e il grana grattugiato.
Amalgamate tutto e poi formate delle palline, appiattitele leggermente ed infarinatele.
Nel frattempo scaldate l'olio per friggere, e quando è ben caldo siete pronti per cuocere
queste golose polpette ai carciofi.
Scolate le polpette ben dorate e poggiatele su carta assorbente e servite ben calde!!!
SUGGERIMENTO:
Se non avete molto tempo per i preparativi, nel giorno della vostra cena o pranzo, potete
farle qualche giorno prima e congelarle prima della cottura.
Vi basterà solo toglierle dal congelatore e cocerle in olio bollente ;-)